Yeni şirketlerin kurduğu barajlar yüzünden, Valle de Ticino'nun döküldüğü Po nehrindeki İtalyan mersin balıklarının sayısı 1970'lerde bir hayli azalmış. Ars Italica Calvisius şirketinin sahibi olan Giacinto Giovanni de geriye kalan mersin balıklarını satın alıp Valle de Ticino nehrinde balık yetiştirmeye başlamış.
Giovanni, kıyısında havyar fabrikası kurduğu Valle de Ticino nehrinin mersin balıklarının üremesi için daha uygun koşullara sahip olduğunu söylüyor.
"İtalyan havyarı, Rönesans döneminden beri değerli bir hediye görülüyor. Nitekim İtalyan Rönesans sanatçısı Leonardo da Vinci, evlendiği Beatrice d'Este'ye düğün hediyesi olarak mersin balığı havyarı hediye etmiş" diyen Giovanni, bu nedenle şirketinin ürettiği havyarı Da Vinci markasıyla satışa çıkarmaya karar vermiş.
Ars Italica Calvisius, yılda 25 ton havyar üretiyor. Bu rakam, dünya genelinde bir yılda yasal olarak üretilen havyarın yüzde 7'sine denk geliyor. İtalyan şirketinin sahipleri, havyar üretiminde yakında Rusya'yı geçebileceklerini söylüyor.
