Şarap uzmanı Atış: ‘Şarabın soğukluğu aromasını kapatıyor. Doğru ısıda değilse hiç içmeyin daha iyi’

Türkiye’nin tüm bağlarını gezip analizini yapan Süray Cingöz Atış ve Doğuhan Atış çifti, Serhat Sarısözen’le Gündem Dışı’nda stüdyo konuğu oldu.

Süray Cingöz Atış ve Doğuhan Atış Türkiye’de ilk kez 85 farklı yerli üreticinin bağlarına ve şaraphanelerine yönelik gezi notlarıyla şarap tadım notlarını “Toprak ve Şarap” adlı kitapta bir araya getirdi. Hayatlarını şarabı anlamaya adamış iki şarap meraklısı, yıllardır bu toprakların şaraplarını Türkiye’deki bağları ve şaraphaneleri tek tek gezerek anlattılar.

“Şarap turizmi, şarabı sevdirmek için en önemli şey” diyen Doğuhan Atış, sözlerine şöyle devam etti:

“Eskiden beri şarap üreten ülkelere ‘Eski Dünya Ülkeleri’; Avustralya, ABD gibi bu sektöre sonradan girmiş ülkelere ‘Yeni Dünya Ülkeleri’ diyorlar. Türkiye için yapılan şöyle güzel bir tanım var: ‘Yeni Dünya’nın Eski Dünya üreticisi’. Aslında şarabın ortaya çıktığı ülkelerden biri kesinlikle Türkiye. Çok fazla yerel üzümümüz var, iklimimiz bu iş için çok uygun. Çeşitli nedenlerle kopukluklar olmuş ama şarap, tarım ve bağcılık yeniden ayağa kalkmaya çalışıyor.”

Şarap adabından bahseden Atış, şu ifadelere yer verdi:

“Şarabı ilk kim sipariş ettiyse ilk ona tattırılır. Şarap bozuk mu yoksa düzgün mü? Bunu anlasın diye tadım yaptırılır. Şarap bozuksa, burnunuza meyve konuları gelmez, sirkemsi kokular gelir. Şarabı geri gönderme şansınız sadece bozuksa olur.”

Süray Cingöz Atış, şarapta ısının önemini vurguladı:

“Şaraptan biraz anlıyorsanız kadehi şöyle bir çalkaladığınızda kokusundan o şarabın bozuk olup olmadığını söyleyebilirsiniz… Isısı da çok önemli. İyi restoranlarda bile doğru ısıda şarap servis edilmeyebiliyor. Bunun için garson şişeyi getirdiğinde elimin tersiyle dokunuyorum. Beyazsa ya da kırmızıysa benim istediğim soğuklukta mı diye. Şarabın soğukluğu birçok aromasını kapatıyor. Bu yüzden ısı çok önemli. İki farklı şarap saklama dolabı olur. Beyaz şaraplar 6-8 derecede, kırmızı şaraplar 16-18 derecede saklanmalı. O şarabı doğru ısıda içmiyorsanız hiç içmeyin daha iyi. Çünkü hiçbir şeye benzemiyor”.